隨著人們生活水平的提高 ,現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快 ,人們對(duì)蔬菜的要求除了優(yōu)質(zhì) 、新鮮外 ,對(duì)食用簡(jiǎn)便性也提出了越來越高的要求 。另外 ,蔬菜上市導(dǎo)致的大量蔬菜垃圾 ,不僅影響城市環(huán)境衛(wèi)生 ,而且使得運(yùn)輸成本也大大增加 。因此 ,有關(guān)凈菜的加工成了亟待研究解決的問題 。凈菜 是 指 新 鮮 蔬 菜 經(jīng) 過 分級(jí)、 、整理 挑選 、清洗 、切分 、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品 。消費(fèi)者購買后不需要再作進(jìn)一步的處理 ,即可直接烹調(diào)食用 。貴州省凈菜加工中央廚房由于其具有新鮮 、方便、 、營養(yǎng) 無公害等特點(diǎn) ,發(fā)展非常迅猛 。一些大中城市中的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜 ,以滿足消費(fèi)者的需要 。然而凈菜的質(zhì)量良莠不齊 ,有的是用非常簡(jiǎn)陋的設(shè)備和方法生產(chǎn)出來的 ,也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備規(guī)模化生產(chǎn)出來的 。但就目前市場(chǎng)上的凈菜而言 ,大部分產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高
貴州省凈菜加工中央廚房 工藝流程介紹
1. 人工挑揀：根據(jù)凈菜加工廠的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的），這一點(diǎn)必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因?yàn)檎牟糠侄嘁恍?，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會(huì)少一點(diǎn)，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉。可以選用切根機(jī)，可根據(jù)切割的長短進(jìn)行切割
2. 切割：用多功能切菜機(jī)將蔬菜切成絲和段，片等處理
3. 清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機(jī)清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機(jī)清洗去皮，然后進(jìn)氣泡清洗機(jī)洗完后直接提升到下一步工序。
4.護(hù)色漂燙：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失。進(jìn)行護(hù)色冷卻處理，連續(xù)式護(hù)色。
5. 根據(jù)要求，可選擇離心甩干機(jī)（離心甩干機(jī)不容易進(jìn)行流水線作業(yè)），或者風(fēng)干瀝水機(jī)（適宜流水線操作）， 能有效將果蔬內(nèi)外的水分吹干或者烘干，具體還要根據(jù)用戶需求，為您量身定制。如果風(fēng)干的果蔬當(dāng)中，有怕容易損傷表皮的，就要使用平行風(fēng)干機(jī)，是采用一整條的網(wǎng)帶進(jìn)行輸送風(fēng)干。
6. 包裝：具體要看是包裝新鮮的蔬菜還是包裝護(hù)色后的蔬菜，如果是新鮮的蔬菜，產(chǎn)量不大的話，我們不建議使用蔬菜包裝機(jī)，因?yàn)槌杀据^貴，使用人工還是比較劃算的，
7. 清洗處理完的蔬菜進(jìn)入速凍庫或者恒溫庫，要根據(jù)蔬菜的加工特性進(jìn)行選擇
8.包裝后的蔬菜進(jìn)行預(yù)冷或者速凍都可以，具體要根據(jù)客戶的生產(chǎn)量和工藝要求，為你量身定制設(shè)備。
分級(jí)挑選 →清洗 →整理 →切分→保鮮 →脫水 →滅菌 →包裝 →冷藏 ,根據(jù)生產(chǎn)流程 ,凈菜的生產(chǎn) 線可分為 6 個(gè)部分 : 分級(jí)挑選部分 ,清洗部分 ,整理切分部分 ,保鮮部分 ,脫水滅菌部分 ,包裝冷藏部分 。具體設(shè)備組成為 :浸泡池 、鼓風(fēng)式清洗機(jī) 、噴淋池 、砂棒過濾器、切割器 、離心脫水機(jī) 、紫外線滅菌器 、真空包裝機(jī) 、冷藏室
