真空油炸機(jī)真空油炸技術(shù)可以很好地保留原料的風(fēng)味，降低油的裂變程度。煎炸油的降解包括氧化、聚合和熱分解，水解主要在水或蒸汽與油接觸時(shí)產(chǎn)生。真空油炸時(shí)，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶解在脂肪中的氣體迅速逸出，產(chǎn)生的蒸汽壓力低，油炸溫度低，油的降解程度大大降低。那么它是如何保證果蔬原有的色澤和味道，如何保持果蔬經(jīng)過(guò)油炸后原有的色澤和形狀不變的？
真空油炸機(jī)低溫真空脫油是在真空下減少油分和水分。油炸、脫油、脫水、濾油一體化設(shè)計(jì)在真空下連續(xù)完成。產(chǎn)品含油量低，處于負(fù)壓狀態(tài)。在這種相對(duì)缺氧的條件下加工食品，可以減少甚至避免氧化帶來(lái)的危害。在負(fù)壓下，以油炸為傳熱介質(zhì)，食物內(nèi)部的水分會(huì)迅速蒸發(fā)并噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。低溫真空油炸可確保產(chǎn)品天然綠色，產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，設(shè)備可快速加熱不銹鋼管。溫度升至設(shè)定溫度后，設(shè)備可自動(dòng)微調(diào)并保持溫度恒定在±1℃，保證產(chǎn)品的色、香、味、形。
1、保色功能：采用真空油炸時(shí)，油炸溫度大大降低，煎鍋內(nèi)的氧氣濃度也大大降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，能保持原料的顏色。
2、保香功能：采用真空油炸，原料在密封真空下加熱。原料中的大部分風(fēng)味成分是水溶性的，不溶于油。隨著原料的脫水，這些風(fēng)味成分進(jìn)一步濃縮。因此，真空油炸技術(shù)可以很好地保留原料的風(fēng)味，降低油的裂變程度。煎炸油的變質(zhì)包括氧化、聚合和熱分解，但水或蒸汽與油接觸主要發(fā)生水解。真空油炸時(shí)，油處于負(fù)壓狀態(tài)。當(dāng)我們油炸蔬菜和水果時(shí)，我們可以確保它們的顏色、形狀和味道，以便更好地銷(xiāo)售。只有保持原形不變，才能吸引顧客，更好看，更有吸引力。
對(duì)于一些易溶于油的食品，真空油炸機(jī)在真空油炸時(shí)要對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，成品盡量不要變色。油水節(jié)能煎鍋有電加熱、煤加熱、燃?xì)饧訜岬榷喾N方式，是一種無(wú)煙、多功能、油水混合油炸設(shè)備，改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)油炸鍋的弊端，可同時(shí)煎炸各種食物，無(wú)需混合香精。工藝采用從油層中間加熱的方式控制上下油層溫度，有效緩解煎炸油的氧化程度，抑制酸性介質(zhì)的上升，煎炸過(guò)程中自動(dòng)濾渣過(guò)程，并自動(dòng)控制溫度，從而延長(zhǎng)煎炸油的使用壽命。全自動(dòng)真空油炸機(jī)的保香功能采用真空油炸。原料在密封狀態(tài)下加熱，原料中的成分不易溶解，原料的色澤和氣味能很好的保持，主要是與水、蒸汽和油類(lèi)接觸。
